Lentejas con verduras

 Ingredientes

 3 Personas

400 gr. de lentejas Pardinas.

1 pimiento verde

1 tomate maduro.

2 cebolletas.

2 zanahorias.

Tres huevos

350 gr. de Champiñones.

3 patatas 2 hojas de laurel

 4 cucharadas de aceite de oliva.

6 guindillas en vinagre

1 cucharada de colorante.

3 ajos.

 Preparación paso a paso.

1º

Troceamos la cebolla, los ajos y el pimiento. En una olla añadimos el aceite y rehogamos estos ingredientes.

 2º

Añadimos la zanahoria troceada en rodajas y en láminas.

3º

Picamos el tomate y los champiñones y los añadimos a la olla junto con el laurel rehogar 5 minutos. Añadir las lentejas, remover.

4º

Añadimos agua hasta cubrirlas un par de dedos por encima, un poco de colorante, añadimos las patatas y dejamos cocer.

5º

Mientras tanto cocemos los huevos.

6º

Cuando las lentejas estén tiernas las serviremos, acompañadas con un huevo troceado,  unas guindillas en vinagre y chorrito de aceite de oliva.